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切れない包丁の救世主!買い替えと研ぎ直しの正しい選択 切れない原因と解決策も徹底解説

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切れない包丁の救世主!買い替えと研ぎ直しの正しい選択 切れない原因と解決策も徹底解説 生活
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「最近、包丁の切れ味が落ちて料理がスムーズにいかない」と感じていませんか?
切れない包丁は、料理の時間を無駄にするだけでなく、料理の楽しさも半減させます。
もしかすると、包丁が寿命を迎えているのかもしれません。
でも、新しい包丁を買うべきか、それとも研ぎ直しで解決できるのか、迷っている方も多いでしょう。
この記事では、切れ味が悪くなる原因、効果的な対策、そして包丁を長く使うためのコツをご紹介します。
この記事を読むことで、あなたの包丁を最適な状態に保つ方法が分かり、日々の料理がもっと快適になります!


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包丁が切れなくなる原因とは?

包丁が切れなくなる原因は主に以下の通りです。

  • 刃先の摩耗
    長時間使用することで刃先が摩耗し丸くなり、切れ味が低下します。
  • 研ぎ方の問題
    正しい角度や方法で研げていない場合、刃先が鋭利にならず切れ味が回復しないことがあります。
  • 包丁の刀身の厚み
    長期間使用で刃が縮小し、刀身が厚くなると切れ味が落ちやすくなります。
  • まな板の影響
    硬い素材(竹やガラス製など)のまな板は刃を摩耗させやすいため、木製のまな板が推奨されます。
  • 切り方の問題
    刃をまな板に強く当てたり、無理な力をかけることで刃先が傷む可能性があります。
  • 刃で食材を寄せ集める行為
    まな板との摩擦で刃先が摩耗しやすくなる行為です。
  • 保管方法の不備
    他の器具と接触し刃が傷つくことで切れ味が悪くなる場合があります。

包丁の切れ味を保つためには、適切な研ぎ方やメンテナンスを心掛けることが重要です。

日常的な摩耗とその影響

包丁は日常的な使用により徐々に摩耗していきます。
その影響と原因は以下の通りです。

摩耗の主な原因

  • 刃先の摩耗
    包丁を使用すると、食材やまな板との摩擦によって刃先が削れ、次第に丸くなります。
    これにより切れ味が低下します。
  • まな板との接触
    特に硬い素材(竹やガラス製など)のまな板を使用すると、刃先へのダメージが増加します。
    木製の柔らかいまな板に比べ、刃先の摩耗が速くなります。
  • 食材の種類
    硬い食材(骨やカニなど)を切る場合、刃先により強い摩耗や損傷が生じることがあります。
  • 切り方の影響
    強い力で押し付けるような切り方や、刃先を滑らせるように使うと、刃先が削れたり欠けたりしやすくなります。

摩耗による影響

  • 切れ味の低下
    刃先が丸くなることで食材への切れ込みが悪くなり、滑ったり押しつぶすような切り方になりやすいです。
  • 調理効率の低下
    切れ味が悪くなると、調理に余計な力が必要になり、作業時間が長引くことがあります。
  • 食材へのダメージ
    切れ味が悪い包丁を使うと、食材が押しつぶされて断面が粗くなり、料理の見た目や風味に影響を与えることがあります。
  • 刃の損傷リスク
    摩耗した状態で硬いものを切ろうとすると、刃こぼれや欠けが生じやすくなります。

対策方法

  • 定期的な研ぎ
    包丁を定期的に研いで刃先を鋭利に保つことで、摩耗の影響を最小限に抑えられます。
  • 適切なまな板の使用
    木製や樹脂製など、刃に優しい素材のまな板を選ぶことが重要です。
  • 正しい使い方
    切り方や力加減に注意し、刃を無理に押し込むような使い方を避けます。

日常的な摩耗は避けられませんが、適切なケアを行うことで切れ味を長持ちさせることが可能です。

まな板や切り方が与えるダメージ

包丁の切れ味に影響を与える要因として、まな板の素材や切り方が挙げられます。
それぞれが包丁に与えるダメージを以下に解説します。


まな板が与える影響

硬い素材のまな板のデメリット
  • 竹製やガラス製のまな板
    • 非常に硬い素材のため、刃先が直接ダメージを受けやすいです。
    • 摩耗が早く進み、刃こぼれの原因となる場合もあります。
    • 硬いまな板に包丁を叩きつけるような切り方はさらに悪影響を与えます。
おすすめのまな板素材
  • 木製(ヒノキ、イチョウなど)
    • 柔らかい素材が包丁の刃先を優しく受け止め、摩耗を抑える効果があります。
    • 適度な油分を含む木材は復元力が高く、刃を傷めにくいです。
  • 樹脂製のまな板
    • 柔らかさと耐久性のバランスが良く、刃に与えるダメージが少ないです。
改善策
  • 現在硬い素材のまな板を使用している場合、刃に優しい木製のまな板に替えることを検討すると、切れ味の持続性が向上します。

切り方が与える影響

正しくない切り方
  1. 真っ直ぐ押し込むような切り方
    • 刃に強い負荷がかかり、刃先が潰れやすくなります。
    • 食材とまな板に挟まれる力が大きく、摩耗が進みやすいです。
  2. 刃で食材を寄せ集める行為
    • まな板との摩擦が発生し、刃先が丸くなりやすくなります。
    • 摩耗の原因となるだけでなく、刃こぼれや傷のリスクも高まります。
正しい切り方
  • 引き切り・押し切り
    • 刃を滑らせるように動かして切る方法。刃先への負荷が少なく摩耗を抑えられます。
    • 特に野菜や肉などの切れ味が求められる食材に効果的です。
  • 軽い力で切る
    • 包丁を無理に押し付けず、包丁本来の重さを活かして切るのが理想的です。
改善策
  • 包丁の刃で食材を寄せる場合は、専用のスクレーパーなどを使用すると刃先を守れます。

まとめ

  • 硬いまな板や間違った切り方は包丁の摩耗を早める主な原因です。
  • 木製のまな板や正しい切り方を実践することで、包丁の寿命を大幅に伸ばせます。
  • これらの工夫で、包丁の切れ味を保ちながら快適な調理が可能になります。

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包丁を研ぐべきタイミングと方法

包丁を研ぐべきタイミングと、正しい研ぎ方について解説します。
包丁の切れ味を保つためには、適切なタイミングで研ぐことが重要です。


包丁を研ぐべきタイミング

以下の状況が見られたら、包丁を研ぐタイミングです。

  1. 切れ味の低下を感じるとき
    • トマトや柔らかい食材を切るとき、滑ったり押しつぶされる。
    • 食材が断面でつながり、スムーズに切れない。
  2. 切った断面が粗くなるとき
    • 野菜の断面がザラザラし、見た目や仕上がりに影響する。
  3. 指の爪でチェック
    • 包丁の刃先を爪に軽く当てて滑る場合は、刃が丸くなっている証拠です。
  4. 1~2か月に一度のメンテナンス
    • 使用頻度にもよりますが、定期的に研ぐことで良い状態を保てます。
    • 毎日使用する場合は月に1回程度、使用頻度が少ない場合は2~3か月に1回を目安にしましょう。

基本の研ぎ方:砥石やシャープナーの使い方

包丁を研ぐには、砥石を使う方法とシャープナーを使う方法があります。
それぞれの基本的な使い方を分かりやすく解説します。


砥石を使った包丁の研ぎ方

必要なもの
  • 中砥石(No.1000程度、初心者に最適)
  • 仕上げ砥石(No.3000~6000程度、刃を整えるため)
  • タオルや砥石台(砥石を固定)
  • (砥石を浸す)
手順
  1. 砥石の準備
    • 中砥石を水に5~10分間浸します。
    • 泡が出なくなるまで待ち、タオルや砥石台にしっかり固定します。
  2. 包丁の準備
    • 包丁を持ち、中指、薬指、小指で柄を握り、人差し指と親指を刃元に添えます。
  3. 刃を研ぐ角度
    • 包丁と砥石の角度を15~20度に保ちます(両刃包丁の場合)。
    • 割り箸1本分の角度を目安にすると分かりやすいです。
  4. 研ぎ方
    • 包丁の刃元から先に向かって少しずつ移動させながら研ぎます。
    • 押すときに力を入れ、引くときは力を抜く動作を繰り返します。
    • 片面を研ぎ終えたら、同様にもう片面を研ぎます。
  5. 「かえり」の確認
    • 研いだ面の反対側に「かえり」(金属の薄い部分)が出たら、その部分を研ぎます。
    • 両面に「かえり」が出たら、研ぎは終了です。
  6. 仕上げ砥石で整える
    • 中砥石で研いだ後、仕上げ砥石で同じ角度を保ちながら軽く研ぎます。
    • 刃を滑らかに整える作業です。
  7. バリ取り
    • 新聞紙を丸めて、刃先を軽く擦り付けてバリを取ります。
  8. 仕上げと保管
    • 包丁を水で洗い、乾かして保管します。

シャープナーを使った包丁の研ぎ方

必要なもの
  • シャープナー(ロール式または交差式)
  • 濡れタオル(シャープナーの固定用)
手順
  1. 準備
    • シャープナーを安定した場所に置き、濡れタオルで滑らないように固定します。
  2. 包丁をセット
    • 包丁をシャープナーの溝に差し込みます。刃先が適切にセットされるように溝に合わせます。
  3. 研ぐ動作
    • 包丁を軽く押し込みながら、手前に10回程度引きます。
    • 引く際に力を入れすぎないことがポイントです。
  4. 仕上げ
    • シャープナーで研いだ後は、包丁を水洗いして乾かします。

それぞれのメリットとデメリット

砥石
  • メリット
    • 刃をしっかりと整えられ、長持ちする鋭利な刃が得られる。
    • 細かな調整が可能で、あらゆる包丁に対応。
  • デメリット
    • 技術が必要で、慣れるまで時間がかかる。
シャープナー
  • メリット
    • 簡単で手軽、初心者でも扱いやすい。
    • 時間をかけずに研ぐことができる。
  • デメリット
    • 刃を荒くするため、切れ味の持続性が低い。
    • 包丁の寿命を縮める場合がある。

まとめ

  • 砥石を使うと、包丁を長く愛用することができます。
    時間と技術が必要ですが、切れ味が持続します。
  • シャープナーは、応急処置や手軽に切れ味を回復したいときに最適です。

使用目的や状況に応じて、適切な方法を選びましょう。

包丁を研ぐ方法

準備する道具

  • 砥石(中砥石がおすすめ、仕上げ用の砥石があるとさらに良い)
  • (砥石を十分に浸す)
  • タオルや砥石台(砥石を固定するため)
  • 新聞紙(バリ取り用)

手順

  1. 砥石の準備
    • 砥石を水に5~10分浸し、泡が出なくなるまで待ちます。
    • 安定した台やタオルの上に置いて固定します。
  2. 包丁の準備
    • 包丁の刃先を水で濡らし、砥石に当てる準備をします。
  3. 正しい角度で研ぐ
    • 刃と砥石の間の角度を約15~20度(割り箸1本分の隙間)に保ちます。
    • 両刃包丁の場合は左右均等に研ぎます。
    • 片刃包丁は片側をしっかり研ぎ、裏面は軽く整える程度にします。
  4. 研ぎ方
    • 包丁を砥石に置き、押すときに力を入れ、引くときは力を抜く。
    • 刃先全体を均等に研ぐために、包丁を上下に動かしながら位置を変えます。
  5. 「かえり」を確認
    • 研いだ面の裏側に「かえり」(金属のささくれ)が出ているか指で触れて確認します。
    • かえりが確認できたら、反対側を同じように研ぎます。
  6. 仕上げ研ぎ
    • 中砥石で研いだ後、仕上げ用の砥石で刃先を整えます。
    • 仕上げでは軽い力で、同じ角度を保ちながら研ぎます。
  7. バリ取り
    • 最後に新聞紙を丸め、刃先を軽く擦ってバリを取り除きます。
  8. 洗浄と保管
    • 包丁を水洗いして乾かし、安全な場所に保管します。

応急処置で切れ味を回復する方法

包丁の切れ味が低下したとき、手軽に切れ味を回復させる応急処置の方法を紹介します。
これらは短時間でできる簡単な方法で、特別な道具を必要としないのが特徴です。


アルミホイルを使用

手順
  1. アルミホイルを20~30cmほど切り取り、三つ折りにします。
  2. まな板の上に置き、包丁で細かく切ります。
  3. 手前に引く動作で繰り返し切るのがポイントです。
原理
  • アルミホイルが刃先の小さな傷や刃こぼれに入り込み、切れ味が一時的に改善されます。

茶碗や陶器製の器を使用

手順
  1. 茶碗や湯呑みを裏返して、高台(ザラザラした部分)を出します。
  2. 包丁の刃を水で濡らします。
  3. 刃先を高台に斜め5~10度の角度で軽く当てます。
  4. 手前に引く動作を繰り返します。
  5. 刃の裏側も同様に軽く研ぎます。

原理

  • 陶器の高台部分は適度な粗さがあり、刃先を研ぐ効果があります。

研ぎ棒やロールシャープナーを使用

手順

  1. 研ぎ棒の場合、刃を斜め20度程度で当て、刃全体を滑らせるように動かします。
  2. ロールシャープナーの場合、溝に刃をセットし、手前に引く動作を10回程度行います。

原理

  • 研ぎ棒は刃の形状を整え、切れ味を回復します。
  • ロールシャープナーは刃を荒らして一時的な鋭さを取り戻します。

ガラス瓶やコップの底を使用

手順

  1. ガラス瓶やコップの底のザラザラした部分を水で湿らせます。
  2. 包丁を10~15度の角度で当て、軽く研ぐように手前に引きます。

原理

  • ガラスのザラザラした部分が、刃先を削る役割を果たします。

スクレーパーで食材を寄せる

手順

  1. 包丁ではなくスクレーパーやスパチュラを使って、まな板の上の食材を寄せ集めます。

原理

  • 刃先の摩耗を減らし、切れ味の低下を防ぐ間接的な方法です。

注意点

  • 研ぐときの力加減
    • 力を入れすぎると刃が欠ける原因になります。
    • 滑らせるような感覚で研ぎましょう。
  • 砥石のメンテナンス
    • 定期的に砥石を平らに整える(修正砥石を使用)。
  • 頻度を守る
    • 必要以上に研ぐと刃が薄くなり、寿命が縮まります。

まとめ

  • 包丁を研ぐタイミングは、切れ味の低下を感じたときや1~2か月ごとが目安。
  • 適切な道具と方法を使うことで、切れ味が復活し、料理の効率や仕上がりが向上します。
  • 定期的なメンテナンスで包丁の寿命を延ばし、快適な調理を楽しみましょう。

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包丁の寿命とは?買い替え時のポイント

包丁には寿命があり、使用頻度やメンテナンス状況によって長さが変わります。
以下では、包丁の寿命を見極めるポイントと、買い替え時の判断基準について解説します。


包丁の寿命の目安

  • 一般的な寿命
    • 毎日使用する場合、適切にメンテナンスを行っていれば5~10年程度。
    • 高品質な包丁や職人製の包丁は、定期的な研ぎ直しによってさらに長く使える場合もあります。
  • 寿命が近い兆候
    1. 刃が厚くなり研ぎにくい
      • 何度も研ぐうちに刃先が厚くなり、鋭利な角度が作りにくくなる。
      • 包丁の断面が鈍角になることで切れ味が著しく低下。
    2. 刃こぼれや欠けが頻発
      • 研ぎ直しても刃先が均一にならない場合、刃そのものが劣化している可能性があります。
    3. 刀身が短くなる
      • 研ぎを重ねて刃の幅が狭くなり、元の形状が大きく変わる。
    4. 錆びが取れない
      • ステンレス包丁でも深刻な錆びが発生すると修復が困難。
    5. 研いでも切れ味が持続しない
      • すぐに切れ味が落ちる場合、刃の材質が限界を迎えている可能性があります。

買い替え時のポイント

1. 用途や調理スタイルに合ったものを選ぶ

  • 一般的な用途
    • 三徳包丁や万能包丁は、肉・魚・野菜を幅広く対応できます。
  • 特定の用途
    • 刺身包丁(魚)、出刃包丁(骨付き魚の解体)、パン切り包丁(パン専用)など、特定の食材に対応した包丁も検討。

2. 刃の材質を確認

  • ステンレス製
    • 錆びにくく手入れが簡単。家庭用に適している。
  • 炭素鋼製
    • 鋭い切れ味が得られるが、錆びやすいので頻繁な手入れが必要。
  • セラミック製
    • 軽量で錆びないが、耐久性が低く、硬い食材には不向き。

3. 重量と握りやすさ

  • 重量
    • 軽い包丁は扱いやすく疲れにくい。
    • 重い包丁は硬い食材に力を伝えやすい。
  • ハンドルの形状
    • 手にフィットする形状を選ぶと調理が快適。

4. ブランドや価格

  • 信頼できるブランドは品質が安定。
  • 高価な包丁は長寿命で切れ味が持続しやすいが、手入れが必要。
  • 初心者や日常使いなら中価格帯(5,000~10,000円程度)が最適。

5. 研ぎ直しサービスの有無

  • 購入時にメーカーや店舗で研ぎ直しサービスがあるか確認すると、長期間使いやすい。

寿命を延ばすためのメンテナンス

  • 定期的な研ぎ
    • 月に1~2回の研ぎで刃を鋭利に保つ。
  • 正しい保管
    • 刃同士が接触しないよう、包丁ラックやカバーを使用。
  • 適切な使用
    • 刃に無理な負担をかけないよう、適切な切り方や食材に合った包丁を使用。

まとめ

包丁の寿命はメンテナンス次第で延ばせますが、切れ味が回復しない、形状が変わったなどの兆候があれば買い替えを検討しましょう。
自分の調理スタイルや使用頻度に合った包丁を選び、快適な調理を楽しんでください。

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包丁の切れ味を長持ちさせるコツ

包丁の切れ味を長持ちさせるためには、適切な使い方やメンテナンスが重要です。
以下に具体的なコツを解説します。


正しい使い方

適切な切り方

  • 引き切り・押し切りを活用
    • 刃を滑らせるように切ることで、刃先への負担を軽減できます。
  • 叩き切りは避ける
    • 力を入れて真下に押し付けると刃が摩耗しやすくなります。

刃に無理な負荷をかけない

  • 硬いものを無理に切らない
    • 骨や冷凍食品などは刃が欠ける原因になるため、専用の包丁や道具を使用します。
  • 食材以外を切らない
    • 包丁は調理専用にし、紙や紐などを切るのは避けます。

刃で食材を寄せない

  • スクレーパーを活用
    • 切った食材を寄せ集めると刃先が摩耗します。専用のスクレーパーを使用しましょう。

まな板の選び方

  • 柔らかい素材を選ぶ
    • 木製まな板(ヒノキ、イチョウ)
      • 刃への負担が少なく、切れ味を保ちやすいです。
    • 樹脂製まな板
      • 木製ほど柔らかくはありませんが、適切に扱えば刃に優しいです。
  • 硬い素材は避ける
    • ガラスや大理石製のまな板は刃を傷めるため使用を避けましょう。

メンテナンス

定期的な研ぎ

  • 月に1~2回を目安に研ぐ
    • 刃の摩耗が進む前に研ぐことで、鋭さを保ちやすくなります。
  • 適切な角度を守る
    • 15~20度の角度で研ぎ、刃を均一に削ります。

使用後の手入れ

  • すぐに洗う
    • 使用後は中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、汚れや酸を残さない。
  • 水分を拭き取る
    • 水分が残るとサビの原因になるため、乾いた布でしっかり拭き取ります。

正しい保管

  • 刃同士の接触を防ぐ
    • 包丁ラックや専用ケースを使い、刃先を守ります。
  • 湿気の少ない場所で保管
    • 湿度が高い場所はサビの原因になるため避けましょう。

使用頻度と状況に応じた工夫

複数の包丁を使い分ける

  • 用途に応じた包丁(万能包丁、刺身包丁、パン切り包丁など)を使い分けると、個々の包丁の寿命が延びます。

切れ味を確認する

  • 定期的にトマトなど滑りやすい食材を切り、切れ味をチェックします。

長持ちさせるためのアイテム活用

  • 砥石の利用
    • 中砥石と仕上げ砥石を使い、定期的に刃を整える。
  • スクレーパーやソフトタッチの調理器具
    • 包丁に過剰な負担をかけず、補助的に使えるアイテムを活用する。

まとめ

包丁の切れ味を長持ちさせるためには、正しい使い方、適切なまな板選び、定期的なメンテナンスが不可欠です。
これらのポイントを実践することで、包丁の寿命を延ばし、快適な調理を楽しめます。

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プロに頼むのはこんなとき

包丁の切れ味や状態が悪化した際、プロに研ぎを依頼するのが適切な状況について解説します。
プロの技術を活用することで、包丁を最適な状態に戻し、長く使い続けることが可能です。


プロに研ぎを依頼するべき状況

1. 研いでも切れ味が回復しないとき

  • 原因: 自分で研いでも切れ味が戻らない場合、刃先の角度や形状が崩れている可能性があります。
  • 対策: プロは正確な角度で研ぎ直し、適切な刃の形状を復元します。

2. 刃が欠けたとき

  • 原因: 硬いものを切ったり落下させたりして、刃が大きく欠けてしまった場合。
  • 対策: プロは欠けた部分を削り取り、刃先を再整形してくれます。

3. 刀身が厚くなり研ぎにくいとき

  • 原因: 長年の使用で刃先が鈍角になり、自分では鋭利な角度を作れなくなった場合。
  • 対策: プロは刃全体を薄く削り直し、切れ味を回復させます。

4. 刃が短くなったとき

  • 原因: 長期間の研ぎで刃が縮小し、元の形状が変わった場合。
  • 対策: 刀身全体を調整し、再び使いやすい形に仕上げてもらいます。

5. 特殊な包丁の場合

  • : 刺身包丁、出刃包丁、パン切り包丁などの特殊な形状や用途の包丁。
  • 理由: 特殊包丁は研ぐ角度や方法が一般の包丁と異なり、専門知識が必要です。

6. 大切な包丁や高価な包丁の場合

  • 理由: 高価な包丁や思い入れのある包丁は、誤った研ぎ方で傷めないためにもプロに任せるのが安心です。

プロに頼むメリット

  1. 確実な仕上がり
    • プロは経験と技術で、刃の状態を最適に仕上げます。
  2. 時間の節約
    • 自分で研ぐのに比べて短時間で仕上げてもらえる場合があります。
  3. 寿命の延長
    • 正しい研ぎで包丁の刃や形状を保ち、寿命を延ばすことが可能です。
  4. 特殊な対応が可能
    • 刃の欠けや特殊形状にも対応してくれます。

プロに依頼する際のポイント

  • サービス内容を確認
    • 研ぎ方(手作業、機械)や仕上がりまでの時間を事前に確認します。
  • 信頼できる店舗を選ぶ
    • 地域の包丁専門店や評価の高いメーカーサービスがおすすめです。
  • 料金を確認
    • 一般的に1,000~3,000円程度が目安ですが、包丁の種類や状態によって変動します。

まとめ

以下の場合はプロに研ぎを依頼するのがおすすめです

  • 刃の欠けや厚みがひどい場合
  • 自分で研いでも切れ味が回復しない場合
  • 特殊な包丁や高価な包丁を扱う場合

プロの研ぎで包丁の性能を最大限に引き出し、快適な調理を楽しみましょう。

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まとめ文

包丁の切れ味を保つには、日常的なケアと適切なメンテナンスが欠かせません。
この記事では、包丁が切れなくなる原因とその対策、買い替え時期の見極め方について解説しました。
毎日の料理を楽しく、快適にするためには、包丁の状態に合わせた対応が重要です。
切れ味の復活には、自宅でできる研ぎ方からプロのサービスまで、さまざまな選択肢があります。
ぜひこの記事を参考に、あなたの包丁を最適な状態に保ってください。
きっと、料理の楽しさが一段と増すはずです!

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